Food Stylist Yamada akiko

料理撮影に関わるフードスタイリング及びシズルを全般に手掛けています。

akikoさんの日々記録

2016年5月
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Deli

自家製熟成塩豚〜これさえあれば何とかなる!〜

お助け食材!絶賛仕込み中ですが、時間をみつけてはちょくちょく作っておくとささっと食事が作れるし、食材も無駄にしないんです。

塩で旨味を凝縮させた味は万能で、主菜や副菜・お出汁にも使える自由自在アイテムです。

豚バラブロック肉が安く手に入った時などに作る事が多いです。

作り方はもの凄く簡単です。

****材料****(密閉容器に入れて冷蔵庫で1ヶ月保存可能)
・豚バラブロック肉・・・500g
・塩・・・大さじ3(最初)
・塩・・・大さじ1(1晩寝かした後)

****作り方****
1.豚肉は切り込みを数カ所入れて塩大さじ3をまんべんなくすり込みます。_DSC6298

2.密閉容器に入れて冷蔵庫で1晩おき、水気を丁寧に拭き取り塩大さじ1をすり込みます。

長期保存が可能なので、塩で美味しさをぎゅっと閉じ込めて熟成肉を作ってみてはいかがでしょうか?
使う時は、周りについている塩を洗い流して、スライスして茹でて使って下さい。
塩が充分にしてあるので、調理する際は味をみて調味して下さい。

私はスライスして茹でて表面を炙ってサンチュなどの葉野菜で巻いた焼き肉や、茹で汁を使ってスープなどが定番です。

-Deli